Lam & Bearnaise ♫♪

Nå er det sesong for lam og fårikål 🐑
Men, det beste lammekjøttet er kjøttet, som ikke går i fårikålgryta, nemlig indre -og ytrefilet.

Her har jeg, som vanlig må jeg nesten si, brukt filet av lam, marinert med hvitløk og rosmarin fra Annis Pølsemakeri på Ringebu. Lammefilten trenger ikke marineres, de smaker knallgodt med kun salt og pepper i tillegg til smakene fra tilbehøret.

Både indrefilet og ytrefilet av lam er mørt og godt kjøtt. Mørhetsgraden er det ikke stor forskjell på når det gjelder lammefilet. Det er begrenset hvor store fileter det blir av de små, søte lammene. Jeg brukte indrefilet i dag.

Biff & Bearnaise er en klassiker, men har du smakt Lam & Bearnaise?

Utrolig god kombinasjon, bare prøv !

Rødvinssaus, fløtesaus eller soppsaus er de mest tradisjonelle valgene til lam, men den fete og syrlige bearnaisesausen en fantastisk kontrast til det møre og smaksrike lammekjøttet. 

Pass på at sausen har nok syre (sitronsaft) da du skal servere den til lammekjøtt. 

Jeg serverer lam & bearnaise med sesampoteter, sopp, spinat og myntegele med ett dryss persille i mangel på frisk mynte.

God middag, hjemme eller til fjells ♫♪

Du trenger til 4 porsjoner:

• 800 gram indrefilet av lam
• 6 stk litt store poteter
• 5 dl bearnaisesaus
• 250 g sopp, jeg brukte aromasopp
• 120 g babyspinat
• Sesamfrø
• Maldonsalt
• Myntegele
• Raps eller solsikkeolje
• Godt smør
• Salt
• Pepper
• Persille eller gjerne mynte, men det hadde jeg ikke her oppe.

Sesampoteter

• Faste poteter
• Smør & olje
• Sesamfrø
• Maldonsalt

Sånn gjør du:

1. Skrell og del potetene i 2 cm tykke skiver.
2. Legg dem i en ildfast form med bakepapir og pensle dem med smeltet smør, blandet med litt olje.
3. Dryss over sesamfrø og salt.
4. Stekes i ovnen i ca. 25 minutter på 225 °

Steking av lammefilet

Du kan gjerne bare steke lammefilet i stekepannen, men skal du steke til mange personer kan du ettersteke den i stekeovnen på 125°C i ca. 15 minutter, eller til termometeret viser 60°C.

1. Krydre lammefilet godt med salt og pepper. 
2. La kjøttet temperere seg i 30 minutter i romtemperatur før tilberedning.
3. Stek kjøttet i en varm stekepanne med smør, i 2-3 minutter på hver side. Stek fileten videre i stekeovn eller skru litt ned på varmen og etterstek indrefilet i ca. 5 minutter, ytrefilet i 7 minutter.
4.  Ta kjøttet ut av stekepannen og la kjøttet hvile i 10 minutter, imens du steker sopp og babyspinat.

Sopp & Babyspinat

1. Legg renset sopp i skiver i samme pannen, som du stekte lammefileten i. 
2. La soppen ligge rolig i den varme stekepannen til den har fått en tydelig gyllen farge.
3. Snu soppen og fortsett stekingen på samme måte. Sett ned varmen litt, stek til væsken er fordampet.
4. Tilsett smør og babyspinat i pannen med sopp og la det surre til spinaten har falt sammen.
5. Krydre godt med salt og pepper.

Bearnaisesaus
Bearnaisesaus finner du oppskrift på her : Bearnaise
- eller lag posevarianten hvis du ønsker det. 

Jeg er på hytta og gjorde det enda enklere med ferdig bearnaise fra Jacobs, men til mitt forsvar:

Jacobs Utvalgte Bernaisesaus: 

Ble kåret til testvinner med toppscore (terningkast 6) i en stor test utført av DinSide i samarbeid med profesjonelle kokker.

Ekspertenes dom: Sausen ble berømmet for å ha en så god og ekte smak at den like gjerne kunne blitt serverte på en restaurant, med god balanse og tydelig preg av estragon.

Elgjegere på vei til Svarthammeren - Heggsetra - Sør Fron 

Steg for steg ⬇

Her midt i høstens vakre farger i fjellheimen er det beste stedet på jord å være akkurat nå ❤

Gålåvannet !

Alpinbakke Gålå