Butcher steak / Nyretapp med whiskysaus !

🍂

Hanger steak / Butcher steak / Boeuf onglet .

Nyretapp eller slakterbiff, som den også kalles har lenge vært slakterens hemmelighet ♫♪
Kjøttstykket ligger på innsiden av ryggen som et beskyttende muskellag mot nyrene.

Jeg har tidligere laget asiatisk salat med nyretapp, som også er knallgodt !

Oppskrift 👉 her !

På engelsk kalles den 'butcher steak' eller 'hanger steak'.
'Butcher', fordi det tradisjonelt er den biten slakteren har beholdt selv.
'Hanger', fordi den har godt av å henge en god stund.
I Frankrike heter strykningsdelen 'Boeuf onglet'.

Nyretapp er like mør som indrefilet, men med lengre fibre og kraftigere kjøttsmak.
Nyretapp skal behandles på samme måte, som indrefilet.

Anbefalt kjernetemperatur er fra 50°C og til max 59°C.
Gjennomstekt anbefales ikke da det gjør fibrene harde og seige.

Nyretapp selges det lite av i vanlige dagligvarebutikker, dessverre !

KEBAB i pita' med hjemmelaget dressing

Så på Abu og Mayoo spiste kebab på Notodden, sammen med noen 'rånere' på TV2 Play.

Den kebab'n fikk terningkast 3 på grunn av for tynn dressing !

Når jeg kjøper kebab på en riktig 'kebabsjappe' blir den servert i store pitabrød med masse dressing og mais, samt litt salat i bunnen. Brødet har jeg fremdeles ikke smakt på, så for min del kan brødet være laget av papp 😅 

Blir ikke helt det samme og lage det hjemme, men godt var det !

Sausen må være hjemmelaget og det er i dressingen' du finner hemmeligheten til en god kebab 🍂 

Kebab betyr grillet kjøtt !

Döner kebab er kjøtt, som er er grillet på ett stående roterende spyd i en spesiell grill og deretter skåret i tynne skiver.

Opprinnelig blir det brukt fåre -eller lammekjøtt, men nå blir også kebab laget med storfekjøtt og kylling. Jeg kjøpte 1 kg fryst, godt krydret kebabkjøtt av okse i Sverige til en rimelig sum.

Du får kjøpt det på de fleste dagligvarebutikker, det samme gjelder dressingen, men som sagt bør man lage dressing selv !

Det, som gir kjøttet den særegne smaken er krydderblandingen.

Krydderblandingen finnes det sikkert utallige variasjoner av. Den består ofte av malt koriander, spisskummen, paprika, hvitløkspulver, gurkemeie, ingefær, pepper, nellik og kanel.

Kebab blir ofte servert i pitabrød med salat og en god, tykk dressing med hvitløk !

PEPPERBIFF med brokkolini, søtpotetpuré og soppsaus !

Nydelig symfoni av smaker, som passer helt perfekt på en lørdagskveld ♫♪

Dagens biff kommer fra kjøttdisken på 👉 CC-Mat !  (Ukens gratis reklame)

Den er mørnet og håndskåret i butikken -og er mye bedre enn de vakumpakkene man finner i kjøledisken. Den er litt dyrere, men det er bedre og spise en god biffmiddag litt sjeldnere enn en middels god biff ofte.

Krydrer biffen godt inn med havsalt og grovkvernet pepper og server den med brokkolini, søtpotetpuré, soppsaus og salte potetchips.

Søtpotet er, som navnet sier ganske søt på smak og passer godt til en godt krydret biff !

Selv om vi bare var to til bords etterstekte jeg pepperbiffene i stekeovn.

PASTA al PIL PIL med scampi & PIRI PIRI !

Gambas al pil pil' er en fantastisk god rett, som man ofte finner på tapasbordet.

Retten består av scampi, som stekes i olje tilsatt hvitløk og chili.

Den finner du oppskrift på 👉 her

Gambas al pilpil er utgangspunktet for denne retten, som jeg serverer med linguine.

Linguine pasta stammer fra Campania-regionen i Italia. Pastaen er lang og tynn, ikke ulik spaghetti, men er litt klemt sammen slik at tverrsnittet er ovalt.

Piri piri / Bird's eye chili er en av de hissigste, sterke chiliene.

Det er små chili, som dyrkes og brukes i sør og øst Afrika, Portugal og Spania.

Perfekt middag for oss, som elsker pasta og skalldyr 🌿 

Når scampi er klargjort til steking, er retten klar til servering på under 15 minutter !

Risotto med kamskjell !

Kamskjell blir ofte kalt for havets gull og det er ikke uten grunn.

De har en mild, søtlig, fantastisk smak og kan spises rå, dampet eller stekt. 

Kamskjell høstes kun ved dykking i Norge. Det er også et begrenset oppdrett. 

Minstemål for kamskjell er 10 cm.

Ferske kamskjell er helt klart best, men fryste kamskjell er mye billigere og lettere å få tak i,

hvis du ikke har en fiskehandler i nærheten.

Smaken er stort sett den samme, men fryste inneholder mye væske og vil krympe under steking.

Bilde forteller alt ! Litt skuffet, men det smakte himmelsk !

Risotto er en italiensk risrett. 

Opprinnelsen til retten er fra den flate Posletta i Nord-Italia, hvor risdyrking er vanlig, altså den østre delen av Piemonte, Lombardia og Veneto.
Grunnlaget for risotto er rundkornede ristyper som arborio, carnaroli og vialone nano. Denne risen skiller ut store mengder stivelse under koking, omtrent som den norske grøtrisen.

Indrefilet av lam / Lammefilet & tilbehør' fra den norske bonden !

En smak av Norge 🍂

Lammefilet, kålrotpuré med gulrøtter & mandelpoteter, sopp & bakt sjalottløk, samt potetgull fra den norske bonden.

Norsk lammekjøtt er av ypperste kvalitet, ikke rart da de fleste beiter i utmark, smaken varierer, sies det, om det er lam som har beitet på fjellet, ved kysten eller spist lyng på innlandet.

De er jo ikke så store disse lamungene og således blir det små, nydelig, smaksrike fileter -som setter ett hvert matbudsjett på prøve, men av og til så er det verdt det !!

Jeg brukte indrefilet av lam, marinert med hvitløk og rosmarin fra Annis Pølsemakeri.

Du finner oppskrift på marinade nederst i innlegget, men lammefilet er veldig god når den kun er krydret med salt og pepper også. 

Indrefilet av lam er så små og tynne, så de skal ikke stekes lenge, kun ett par minutter på hver side. Du kan ettersteke kjøttet i stekeovnen på 125°C eller til termometeret viser 60°C hvis du ønsker det. Det kan være en fordel hvis du skal steke til mange personer.

Beef Wellington / Oksefilet Wellington

Beef Wellington er en engelsk klassiker 🍂

Det er indrefilet av okse, som blir brunet før den blir dekket med soppfyll, med det fine navnet Duxelles og ett lag med parmaskinke før det pakkes inn i butterdeig -og stekes i stekeovn. 

Jeg må innrømme at jeg kjøpte en Biff Wellington klar til steking på 

⇾ Annis Pølsemakeri.

Den var veldig god på smak, de første skivene ble bra, men den andre delen bestod av to tynne indrefileter -og det er ikke bra altså ! Jeg er ikke sint, men skuffet ! 

Man, må bruke en hel del av indrefileten og den bør ha samme tykkelse for å få en jevn steking. 

Det er viktig å bruke steketermometer når man steker Beef Wellington for å få ett perfekt resultat. 

Jeg steker den til temperaturen på kjøttet er 56ºC. 

Tradisjonen tro skal Beef Wellington serveres med poteter, grønne aspargesbønner og madeirasaus 🍂

Bakte epler med sjokolade, rosiner, kanel og sukker

Kan melde om klar, frisk luft, +6 grader og nydelige farger i fjellheimen 🍂

Ikke noe er så koselig, som å fyre opp bål og kose seg ute i naturen.

Det er sesong for gode norske epler. Jeg brukte Gravenstein 🍎

Gravenstein eller Gråsten-eple er en eplesort, som med sikkerhet kan føres tilbake til 1698 til slottet Graasten i Danmark. Sorten kom første gang til Hardanger, Norge i 1792.
Gravenstein var vår viktigste eplesort frem til 1970-årene. 

Fremdeles er gravenstein en av de viktigste eplesortene i norsk fruktdyrking.

På høsten passer det perfekt med varme epler fylt med sjokolade, rosiner, sukker og kanel.
Jeg gjør det enkelt og serverer eplene med mager vaniljekesam, den er knallgod !

Jeg prøvde to utgaver, hele epler og epler i båter.

Epler i båter er best for da ble fyllet bedre fordelt og det tar mye kortere tid 🍂🍏

Spis dem rett fra folien eller legg eplene på en tallerken. 

Jeg bakte eplene med skallet på, men du kan skrelle dem hvis du foretrekker det. 

Isabells saftige muffins med Capri-Sun !

Det er lov å leke både med mat og kaker !

I dag har Isabell laget supersøte og gode muffins.
Disse inneholder Capri-Sun, som gjør dem ekstra saftige 🌼

Capri-Sun, eller Capri Sonne, som de også kalles er drikke laget av fruktjuice og vann, som drikkes med sugerør ut av en 200 ml-pose. De ble første gang produsert i Tyskland i 1969.

Capri-Sun passer fint i barnas tursekk eller som en tørsteslukker på varme dager. 

Den myke beholderen tar minimalt med plass når alt er drukket opp, slik at den er enkel å ta med seg hjem for å gjenvinne.

Capri-Sun inneholder svært lite juice og masse sukker, så sunt er det ikke !!

'Mommo, man kan ha på kakestrøssel før man steker dem' 🎈

Kokkespiren min har fylt 9 år - så nå kan hun alt !

Gratinerte kamskjell a'la Solrun !

Kamskjell er knallgodt og en av de flotteste råvarene vi har i Norge 💛ஜ 

Det viktigste er og ikke steke dem for lenge, da blir dem som viskelær, i verste fall sprettballer ! 

Ferske kamskjell er helt klart best, men når man skal gratinere kamskjell går det helt greit, og bruke fryste kamskjell. Lommeboka setter også stor pris på det !!
La dem tine i kjøleskapet i 8 timer eller natten over og tørk godt av dem på tørkepapir.

ஜ

Takk for sist ! Trivelig lag.

Her er oppskrift på gratinerte kamskjell, som jeg sa jeg skulle sende deg.... 💛

Gratinerte kamskjell etter tips fra Hilde Solrun !

Hilde Solrun er født og oppvokst på Smøla, så hun har nok fått kamskjell inn med morsmelken.

Store ildfaste former med kamskjell-grateng 💛

Jeg har endret litt på oppskriften -og serverer herligheten i kamskjell-skall.

Serveres gjerne med ett glass god og mild akevitt.