Grissini med parmaskinke & pestodressing

Grissini er Italienske sprø, salte brødpinner.

Passer kjempegodt på tapasbordet og på ostebordet eller som tilbehør til supper og gryter.

Her er grissini brukt i en forrett, med god italiensk skinke, pinjekjerner og pestodressing.

Pinjekjerner er store frø fra konglen på furutrær som vokser ved Middelhavet, brukes med andakt og følelse, koster kr. 650,- per kilo c",)

Parmaskinke (prosciutto di Parma) er en spekeskinke av svin fra Parmadistriktet i det nordlige Italia. Grisene fôres stort sett med mais og soya. De to siste månedene fôres den utelukkende med mais, for å oppnå ønsket spekklag. Grisen må før slakting være frisk og sunn, ha fastet i 15 timer, og ha en slaktevekt på cirka 165 kg.

Til 4 porsjoner trenger du:

• 8 skiver parmaskinke
• 8 stk grissini
• 2 ss grønn pesto
• 2 dl crème fraîche lett
• Små søte tomater
• Pinjekjerner
• Basilikum

Fremgangsmåte:

1. Surr skinke rundt hver grissini.
2. Pisk sammen pesto og crème fraîche.
3. Rist pinjekjerner rask i en varm tørr stekepanne.
4. Legg på tomater, basilikum, pinjekjerner og pestodressing.

Hjemmelaget grissini og pesto er selvsagt best, men jeg må nok innrømme at jeg brukte
"ferdig-varianten" i dag c",) Man kan ikke rekke alt bestandig !

Grissini:

• 500 g hvetemel
• 10 g salt
• 75 g smør
• 20 g fersk gjær
• 3 dl vann
• Maldon salt
• (Sesamfrø eller valmuefrø)

Smelt smøret og tilsett vann, varm opp til 37 grader.

Rør ut gjæren i vannblandingen. Tilsett hvetemel og salt.

Elt deigen godt sammen.

La deigen heve i 20 minutter.

Rull ut lange, tynne stenger.

La de etterheve i 15 minutter.

Pensle med vann og strø på havsalt og eventuelt sesamfrø eller valmuefrø.

Stekes sprø og gyllenbrune på 180 grader i ca. 10 minutter.

Pesto:

• 1 potte basilikum
• 2 ss pinjekjerner
• 50 g reven parmesan
• 3 fedd hvitløk
• 1 dl god olivenolje

Mos basilikum, parmesan, pinjekjerner (som du bør riste i en varm panne først) og hvitløk i en foodprosessor.

Tilsett olivenolje i en tynn stråle, mens maskinen går.

Smak til med salt og pepper.

Buon appetito ✿⊱╮