}); Edels Mat & Vin: Hachis Parmentier !! Google+

søndag 30. juli 2017

Hachis Parmentier !!


Hachis Parmentier er en gammel fransk ovnsrett fra 1800 tallet 
Høres fint ut, men den inneholder rett og slett kjøttsaus og potetmos.

Retten er oppkalt etter Antoine-Augustin Parmentier, en fransk apotekniker, ernæringsfysiolog og oppfinner som i slutten av det 18. århundre var medvirkende til å fremme bruk og avling av poteter. Ordet 'hachis' betyr en tallerken hvor ingrediensene er hakket.

Mange har sikkert laget denne retten før uten og vite bakgrunnen til retten, for den er kjent i Norge. Tar litt tid å koke potetmosen, men det er lett og enkelt å få til en god utgave av denne retten.

Jeg steker kjøttformen i kombidampovn 🍃
En kombinasjon av varmluft og damp, den bruker 25% damp og 75% varmluft, noe som gir ett saftig og godt resultat. Denne kombinasjonen er spesielt godt egnet gratenger. Varmluften fordeles jevnt i hele ovnen og sørger for at teksturen blir perfekt.


Du trenger til 5 porsjoner:
  • 400 g kjøttdeig
  • Stekeolje eller smør
  • 1 løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 400 g hermetisk tomat
  • 1/2 dl vann
  • 1/2 squash
  • 1 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 1 laurbærblad
  • 1 ts basilikum, tørket
  • Frisk basilikum, til topping
Potetmos :
  • 1 kg potet
  • 50 g smør
  • 2 dl melk
  • 2 eggeplommer
  • Salt
  • Pepper
Sånn gjør du:
  1. Skrell og kok potetene.
  2. Mos potetene og rør inn smør og melk. 
  3. Smak til med litt salt og pepper, ca, 1/2 ts av hver.
  4. Rør inn vispet eggeplommer til slutt.
Kjøttsaus:
  1. Hakk løk og hvitløk og skjær squash i ganske små biter,
  2. Stek kjøttdeigen og tilsett løk og hvitløk, la det surre til løken er blank.
  3. Tilsett tomater, vann, squash og krydder.
  4. La kjøttsausen koke i 15-20 minutter. Ta ut laurbærbladet.
  5. Smør en ildfast form og legg ett lag potetmos i bunn.
  6. Hell over kjøttsausen.
  7. Avslutt med potetmos rundt kantene, bruk gjerne en sprøytepose.
  8. Sett kombidamp ovnen på 180 grader varmluft+damp, fyll vannskuffen med vann og stek retten på nest nederste rille i 30 minutter. Du trenger ikke forvarme ovnen.
  9. Dryss over litt hakket frisk basilikum ved servering.
Retten kan også stekes i vanlig stekeovn på 200 grader i ca. 20 minutter eller til potetmosen er gyllen.

Ingredienser 
Koker kjøttsaus og poteter 
Lager potetmos 
Setter sammen ovnsretten 
Klar til steking 
Stekes på 180 grader kombidamp i 30 minutter 
Klar til servering 

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar