}); Edels Mat & Vin: Lammestek med asparges, sopp, fritert pastinakk & rødvinssaus ! Google+

fredag 9. april 2021

Lammestek med asparges, sopp, fritert pastinakk & rødvinssaus !


Den klassiske lammesteken blir ofte servert med rotgrønnsaker, men det smaker utrolig godt sammen med andre grønnsaker også. 

Mariner lammesteken natten over med rosmarin og hvitløk. Det gir en ekstra god smak på kjøttet. Du finner oppskrift på marinade lenger ned i innlegget. 

Om du vil ha den rosa eller gjennomstekt bestemmer du selv. 
Kjernetemperatur på lammestek: 65-70°C = rosa / 76°C = gjennomstekt.
En surret lammestek på litt i overkant av en kilo trenger ca. 3 timer i stekeovn.

Nydelig marinert lammestek med sprø asparges, stekt sopp, en smaksrik rødvinssaus & fritert pastinakk 🌿🍄
Server retten med hasselbackpoteter, oppskrift her eller kokte poteter.

God middag


Du trenger til 4 porsjoner:
  • 1 kg surret hvitløk og rosmarin marinert lammestek
  • Slitne grønnsaker fra grønnsakskuffen 
  • 4-5 dl vann
  • Rapsolje
  • Smør
  • 12 stk asparges
  • 200 g sopp
  • Pastinakk
  • Rødvinssaus *
  • Hasselbackpoteter
  • Salt
  • Pepper
Lammestek
  1. Ta lammesteken ut av kjøleskapet en times tid før den skal stekes.
  2. Brun lammesteken godt på alle sider i en stekepanne med stekesmør. 
  3. Sett stekeovnen på 125°C.
  4. Del grønnsaker, som gulrøtter, løk, selleri eller hva du måtte ha i grønnsakskuffen, i biter og legg dem i en ildfast form. Grønnsakene setter en god smak på kraften, som du skal lage saus av.
  5. Legg steken på grønnsakene, hell over vann og sett inn ett steketermometer midt i steken. 
  6. Stek lammesteken i ca. 3 timer, til temperaturen på kjøttet er 68°C.
  7. Mens kjøttet steker kan du fritere pastinakk, forberede sausen og hasselbackpotetene. Du kan steke potetene sammen med kjøttet. Sett opp varmen på stekeovnen når kjøttet er ferdig -og stek potetene til de er møre.
  8. La kjøttet hvile, godt innpakket i folie i 30-60 minutter.
  9. Gjør ferdig sausen, stek sopp og kok asparges rett før servering noen minutter i lettsaltet vann.
Fritert pastinakk
  1. Skrell pastinakk og lag strimler med en potetskreller.
  2. Varm opp raps eller solsikkeolje i en kjele.
  3. Friter dem i oljen til de er gylne og sprø. Pass på at oljen ikke er altfor varm.
  4. Løft pastinakken opp av oljen med en hullsleiv og la dem renne av på et kjøkkenpapir.
  5. Krydre med salt.
Rødvinssaus
  • 1 sjalottløk
  • 2 ss soltørket tomat
  • 2 ss smør
  • 2 dl rødvin
  • 4 dl kraft fra lammesteken
  • 2 ss maizena 
  • Salt
  • Pepper
Sånn gjør du:
  1. Hakk sjalottløk og soltørket tomat og fres det mykt i smør.
  2. Spe med vin og kok sausen i 15 minutter. Sett den til side til lammesteken er stekt.
  3. Tilsett kraft og kok sausen vider i 10 minutter.
  4. Sil sausen.
  5. Rør ut maisenna i litt vann og rør det inn i sausen. 
  6. Kok sausen opp, så den tykner.
  7. Smak til med salt og pepper.
Hasselbackpoteter finner du oppskrift på her !

Marinade:
  • 5 fedd hvitløk 
  • 4 ss frisk rosmarin
  • 3 ts pepper
  • 1 ss havsalt
  • 1 dl olivenolje
  • Saften av 1/2-1 sitron
Sånn gjør du:
  1. Kjør olivenolje, hvitløk, rosmarin, salt, pepper i en foodprosessor/blender.
  2. Smak til med sitronsaft.
  3. Legg lammesteken i en pose og hell over marinaden.
  4. Mariner kjøttet i kjøleskapet natten over. 
Brun lammestek godt på alle sider 

Klar til steking i stekeovn 

Friter pastinakk 

Hasselbackpoteter


Kok rødvinssaus 

Rødvinssaus

Aromasopp

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar