Ovnsbakt skreiloins med smørdampet sopp & purre og rødvinsaus ✿⊱

Nå går det mot slutten av skreisesongen.
Det "eneste" jeg fikk tak i, i dag var skreiloins, men hva gjør vel det, når det er den beste delen på fisken. Loins er ryggstykkene på fisken.

Denne delen har det beste 'kjøtt-stykket' på fisken, fast og kraftig. 

Den egner seg godt til å pannesteke eller ovnsbake, da den ikke går så lett i stykker under tilberedningen.

Ovnsbakt skrei:
Fjern skinnet og skjær skreiloins i serveringstykker.
Beregn 200-250 g per person.
Strø på godt med salt, la de ligge i 10-15 minutter, skyll av saltet og tørk dem.
Saltet gjør at de blir enda fastere i 'fisken' c",)
Legg dem på en stekeplate med bakepapir, legg på en bit godt smør på hvert stykke.
Stekes ved 180 grader, ca. 12 minutter.

Rødvinsaus: 
(4 personer)

• 3 ss smør
• 1 sjalottløk
• 1 båt hvitløk
• 2 ss hvetemel
• 2 dl kjøttkraft/fond
• 2 dl rødvin
• 1 ts salt
• 0,5 ts timinankrydder eller 1 ss frisk
• 0,5 ts pepper

Sånn gjør du:

1. Finhakk løk og hvitløk, fres det i 1 ss smør til det blir blankt og mykt, uten at det tar farge.
2. Dryss på mel og spe med kraften.
3. Tilsett vin, timian og pepper.
4. Kok sausen i 30 minutter.
5. Sil sausen.
6. Smak til med salt og rør tilslutt inn 2 ss smør, da blir sausen blank og fin ✿⊱

Smørdampet sopp:
Jeg brukte aromasopp og champinjong.
Varm smør i en panne og tilsett sopp, skjært i skiver.
Legg på lokk og smørdamp soppen i 5-6 minutter.
Smak til med salt og pepper.

Smørdampet purre:

• 1 stk purre
• ½ l vann
• Salt
• Pepper
• 1 ss smør

Del purre i passe biter - ca. 4 cm kubber. Kok dem i lettsaltet vann i ca. 2 minutter.

Hell av vannet, tilsett godt smør, salt og pepper.
La det dampe litt under lokk, mens du rister litt på kjelen innimellom. Kun ett par minutter.

Ovnsbakte poteter:

• Poteter, jeg brukte Amadine poteter.
• Olje
• Havsalt
• Timian, frisk

Sånn gjør du: 

1. Vask og del potetene.
2. Skjær de opp i båter.
3. Hell over litt olje, dryss over havsalt og frisk timian.
4. Bland sammen og stek i stekeovn på 225 grader i ca. 20 minutter.

Kan etterstekes sammen med fisken, hvis de ikke er helt møre ✿⊱

Barbera Piemonte

Farge: Dyp blårød.

Lukt: Svalt preg av modne kirsebær, mørke bær og litt urter.

Smak: Ung, saftig og fruktig, preg av mørke og røde bær, streif av lakris i ettersmaken.

Passer til:         

Land/distrikt: Italia, Piemonte, Øvrige

Årgang: 2010

Råstoff: Barbera 100%

Innhold: Alkohol 13,50%Sukker: 2,00 g/l 

Lagringsgrad:Drikkeklar, ikke egnet for lagring