Honning marinert Andebryst med Rotmos og Skogsopp i rødvinssaus ✿⊱

Andebryst er noe av det beste kjøttet jeg kan få, men synd at det er så dyrt i Norge.
I Danmark får du andebryst nesten 'kastet etter deg'.
Pass på og ikke overstek kjøttet, da smaker det tran, men ikke vær redd for å steke andebryst,

bruker du steketermometer går det garantert bra.

Denne retten kan jeg anbefale, smaker helt nydelig !
Litt arbeid er det med den, men det er det verdt - moro og lage mat når resultatet blir bra.
Ta med ett glass rødvin på kjøkkenet og kos deg !
Lev - Spis - Nyt !

ANDEBRYST:

• 1 stk andebryst per person
• Honning

Sånn gjør du:

1. Rut svoren på andebrystene.
2. Mariner andebryst i honning i ca. 30 minutter, gjerne lenger.
3. Stek andebrystet med skinnsiden ned i varm panne i ca. 7 minutter.
4. Snu brystet og stek i 4 minutter. 
5. Etterstek andebrystene i stekeovn.
6. Stek i ovnen på 80 °C til fileten har en kjernetemperatur på 59 °C, det tar 20-30 minutter.
7. La brystet hvile 15 minutter før du skjærer den i skiver.

ROTMOSPURE:

• 150 g sellerirot
• 175 g pastinakk
• 300 g kålrot
• 2 dl matfløte
• 2 ss limesaft
• 50 g smør
• Salt og pepper

Sånn gjør du:

1. Skrell og skjær kålrot, sellerirot og pastinakk i små biter og kok i usaltet vann til det er mørt.
2. Hell av vannet og mos i en mikser sammen med litt fløte.
3. Tilpass konsistensen på pureen med fløten.
4. Smak til med lime, salt og pepper.

SKOGSOPP:

Jeg brukte østerssopp og aromasopp.

1. Varm smør i en panne og tilsett sopp, skjært i skiver.
2. Legg på lokk og smørdamp soppen i 5-6 minutter.
3. Smak til med salt og pepper.

RØDVINSAUS:

• 3 ss smør
• 1 sjalottløk
• 1 båt hvitløk
• 2 ss hvetemel
• 3 dl kjøttkraft/fond
• 3,5 dl rødvin
• 1 ts salt
• 0,5 ts timinankrydder
• 0,5 ts pepper

Sånn gjør du:

1. Finhakk løk og hvitløk, fres det i 1 ss smør til det blir blankt og mykt, uten at det tar farge.
2. Dryss på mel og spe med kraften og 3 dl av vinen.
3. Tilsett timian og pepper. Kok sausen i 15 min.
4. Sil sausen. Kok opp og tilsett resten av vinen.
5. Smak til med salt og rør til slutt inn 2 ss smør ✿⊱

Oppskriften og bildet er brukt på etiketten til Franske Andebryst fra :

YTTERØY KYLLING